Bechamel

Receta básica

Ingredientes para 4 personas (salsa bechamel):

1/2 l de leche

30 gr de harina

30 gr de mantequilla

Sal

Nuez moscada

1. Ponemos a derretir la mantequilla en un cazo. 

2. Echamos la harina y agitamos muy bien con las varillas hasta que quede una masa homogenea y sin grumos. 

3. Removemos durante unos minutos hasta que esté doradita (para que luego la bechamel no sepa a harina cruda).

A esta parte se le llama "roux".

 4. Ahora se le añade la leche muy fría.

Continuamos removiendo hasta conseguir una bechamel cremosa  (6 min. aprox)

5. Echamos la sal y la nuez moscada. Removemos para que mezcle todo bien.

Proporciones

La proporción que se usa normalmente para obtener una crema Bechamel espesa es la siguiente:

1 litro de leche                               1/2 litro de leche                          250 ml de leche

100 gr de harina                             50 gr de harina                            25 gr de harina

100 gr de mantequilla                     50 gr de mantequilla                     25 gr de leche

Nuez moscada                               Nuez moscada                             Nuez moscada

Sal                                                 Sal                                               Sal

Para una salsa Bechamel:

1 l de leche + 60 gr de harina + 60 gr de mantequilla

Para una Bechamel ligera:

1 l de leche + 40 gr de harina + 40 gr de mantequilla

Bechamel para croquetas:

1 l de leche + 120 gr de harina + 120 gr de mantequilla

Para hacer velouté en lugar de bechamel, sólo tenemos que sustituir la leche por el caldo que más nos guste, bien sea de (verduras, pescado o carne).